КАРНИВОР - Часть 2. Карнивор VS "Здоровая Еда"

«Почему (почти) ВСЁ, что я ЗНАЛ до сих пор про «полезную еду» и «здоровую диету» - неверно!???»

Сейчас я постараюсь, не претендуя на сильную научную строгость, объяснить, что же я важного понял про ЕДУ через призму Карнивор-концепции.
(И пытаюсь это сделать максимально коротко- кому интересно, можно начать читать авторов, которые давно эту концепцию знают и продвигают – ссылки в конце Части).

Пожалуй, самым сильным потрясением для меня оказалось … «осознание» (хотя поначалу был поток информации, который я просто пытался «переварить» - настолько он выносил мой мозг и противоречил всему, что я ЗНАЛ до этого!), что почти всё, что я знал про свою «очень здоровую и полезную еду/диету», про тот набор продуктов, которые я отбирал в свою «тарелку» с учетом разных знаний, приобретенных в течение всей жизни, оказалось … «неверным и ошибочным». Или, как минимум, трещит под натиском жесткой аргументированной критики!
А моя «несформулированная», сформированная на уровне подсознания «парадигма здоровой еды» - огромным заблуждением!!

Что я знал про ЕДУ и продукты до карнивора?

Что транс-жиры, чипсы, фаст-фуд, колбаса-сосиски – плохая еда.

Что яйца вроде теперь уже и не очень вредные – но всё-таки лучше не увлекаться. (А 30 лет назад началась мировая истерия «высокого холестерина», и журнал TIME опубликовал судьбоносную статью про то, что «куриные яйца – главный источник холестерина, потому лучше их совсем избегать, ну или не больше 1 яйца в день! Правда, через 25 лет журнал наконец опубликовал опровержения и извинения – но тема холестерина с нами – надолго!)

Что СОЛЬ - «белая смерть».

И САХАР (ну и всё сладкое, кондитерское, шоколадно-мороженое) – «белая, хотя и вкусная, смерть». (Хотя действует на мозг, как наркотик- подсаживая нас пожизненно!)

Что оливковое масло – «очень хорошо, в нем много «Омега-3». (Ну и опять же – «основа средиземноморской диеты, где больше всего долгожителей»))).

Рыба – лучше, чем мясо. (Та же Омега-3, плюс «фосфор для мозга», плюс… Ну и – «рыбу больше всего едят японцы- где больше всего долгожителей»!)

А мясо лучше кушать «не очень много», и не каждый день – по крайней мере, красное мясо (говядина, баранина, свинина). (Оно «вроде-как» провоцирует раки желудка, толстого кишечника – «есть много публикаций»).

Что овощи – это кладезь витаминов, минералов, и опять же- клетчатка, основа здорового микробиома, регулярного стула и проч.

А «разноцветные овощи» каждый день – диета мечты!

Очень полезны орехи всех видов – грецкие, миндаль, земляной (арахис), фундук (лесной орех). (В них чего только полезного нет!!)

Молочные продукты – хорошо (источник кальция – зубы и кости будут крепкими). А особенно хороши – йогурты (потому как в них прямо «полезные бактерии» живут – основа здоровья нашего микробиома кишечника).

Хлеб – всему голова (но особенно – черный, а не белый).

Фрукты – особенно «яблоко в день» - супер-полезно.

И ягоды – особенно голубика (антиоксидант!) (или малина – кому что зашло!)

Вода – очень важно! Пить 2 литра в день (но споров тут – ужас!)

Кофе – скорее полезен (как минимум- мужчинам). Но споры- Сколько? С молоком (капучино) или без? С «молоком-молоком» - или с «миндальным, овсяным и другим растительным а-ля-молоком»???

Алкоголь…. Тут давно довольно дискуссионно) (Особенно с возрастом))

Что нужно вставать из-за стола «с чувством легкого голода».

Кушать медленно, пережевывать долго, в стрессе не есть.

Ужин – за 3 или больше часов до сна.

Фастинг (соблюдение неких продолжительных перерывов между приемами пищи - новый хайп) – прямо новый эликсир молодости! А «пост» (или иное серьёзное ограничение в еде раз или два в год) – чудо как полезно!

Правда, я также уже знал, что в овощах и прочей растительной еде много вредной «химии» - удобрения, которые повышают урожайность, пестициды-гербициды, которые помогают бороться с вредителями. Разные препараты, которые используют для улучшения их сохранности в ритейле.

Даже селекция растений, особенно фруктов, ягод, двигается в сторону создания всё более ярких по цвету, долго-не-портящихся плодов – кажется, это «не здорОво»!.

Растительные продукты становятся всё более «нутриционально дефицитными» – из-за колоссального роста урожайности за последние 100 лет. В результате на «единицу продукта» из почвы достаётся всё меньше «критически важных полезных веществ-нутриентов» - минералов, металлов, витаминов и прочего.

Что способы переработки зерновых стали такие, что выбрасывается вся польза, а остается один крахмал (и – тяжелые металлы!).

Что некоторая рыба накапливает ртуть. А птицу выращивают с применением антибиотиков….

Что во многих почвах много тяжелых металлов – и растения всегда насасывают их ….

Тем не менее, (общепринятая) «здоровая диета» - это диета с преобладанием овощей и растительных масел, плюс немного хлебопродуктов, злаковых, каш (углеводов), плюс – немного ПЖП (продукты животного происхождения).

(БЖУ-диета: белки, жиры, углеводы)

Вот примерно такая вот «неосознанная» парадигма жила в моей голове долгие годы!

А вот как всё это «раздолбал» карнивор!!

Одним из главных постулатов карнивора является концепция Нутрициональной Плотности Питания, или НПП.

Идея довольно простая. Задача ЕДЫ – не только накормить нас, дать чувство сытости, но и дать на единицу съеденного максимум ПОЛЕЗНЫХ организму веществ. (Наверное, правильно сказать не просто «полезных», а «очень важных нутриентов» (ОВН) – белков (аминокислот), жиров, минералов, витаминов и проч.).
И вот по этому критерию с большим отрывом впереди находятся ПЖП – мясо (говядина, баранина, птица), субпродукты (печень, почки, сердце…), рыба, яйца, животное масло, (непереработанная) молочка.

То есть люди на такой диете (способе питания) каждую еду получают максимум насыщения.

 И - максимум «очень важных нутриентов».

Причем – что важно! – получают их в самой физиологичной, самой усваиваемой форме! Скажем, витамин Д есть и в растениях – но нам нужен Вит Д3. Омега-3 есть в растениях – но не в той форме, что в рыбе. И такого - много.

Полное насыщение приводит к тому, что у человека пропадает тяга к перекусам. Он переходит на питание два раза в день или даже один раз – «потому что сыт». Неожиданно сам-собой возникает эффект «фастинга» - примерно с 5 вечера до 9 утра. 16 часов. Но это – «здоровый» фастинг, в отличие от такового у людей на «сбалансированной диете», который точно их НЕ оздорвит.

Нормализуется глюкозо-инсулиновое взаимодействие – вообще основа здоровья!! Или - восстанавливается инсулино-чувствительность (снижается инсулино-резистентность) (Про это я напишу в следующем тексте «Про физкультуру).

Второе – они уже давно «растения-уроды, мутанты». Селекция, которая всегда происходила, но особенно последние лет 60, направлена на отбор растений с очень особыми свойствами, которые почти не встретить в природе! Важными являются устойчивость к засухе или влажности, к вредителям, отклик на удобрения, красивый внешний вид (большие плоды, яркие краски и проч.), долгое хранение («медленная порча») и многие другие – которые не сильно отвечают критерию “полезный и здоровый продукт”.

Третье, овощи «отбирают» полезные нутриенты у ПЖП – когда их используют в качестве гарнира.

Четвертое, овощи и фрукты содержат так много вредных и опасных для человека веществ, что даже само «узнавание» этого списка и их вредных свойств может навсегда отвратить вас от идеи «опять скушать огурец или редиску»))) (Оксалата, щавелевая кислота, глюкозинолат, футиновая кислота, глюкоалкалоиды, фенолы, танины, фитоэстрогены, салициллаты и многое другие)

Пятое – исторически (до формирования городского образа жизни) зелень, овощи, фрукты, ягоды были местными и сезонными. Их никогда не производили и не ели круглый год.

Шестое – растительные (в т.ч. семечковые) масла – ПРО-воспалители! ПЛЮС- в таких огромных количествах в таком виде эти масла люди никогда не ели буквально до последних 50 лет!! (И «омега-3» в них совсем не в том виде, какая нужна человеку).

Седьмое, только в ПЖП содержатся некоторые вещества, критически важные для человека. Например, витамин В12 (кобаломид)- только в говядине.

Ой, а как же микробиом!! Овощи (клетчатка) ведь обязательно нужны для бактерий кишечника!?
Ответ: “Залог здоровья микробиома не в разнообразии его рациона, а в отсутствии кормовой базы для потенциально патогенных жителей. Уберите продукты, которые кормят патогены – сладкое и углеводное, многие фрукты и овощи – и проблем не будет!” (Подрубаев В.)

«Мир-по-Карнивору» VS «Мир-сбалансированной-диеты» 

(или – «Еда как лекарство»!)

Фактически карнивор-концепция называет все зерновые, злаковые, мучные и проч. углеводы «вредными на 100%». А все растительные продукты, включая салаты, овощи, фрукты, растительные масла – «вредными процентов на 90»!
Часто можно встретить термины «мусор», «мусорная еда», и даже, сорри, «говноеда»!!

Я сейчас не столько стою на позиции «карнивор-новичка», который «принял новую веру» и теперь критикует «свой предыдущий лагерь». Я скорее про то, что только в карнивор-концепции я впервые встретил очень аргументированную критику «здоровых продуктов и диеты», о пользе черного хлеба, оливкового масла, салатов-овощей, «яблоко-каждый-день», и многого-многого другого!

(Поэтому, как я написал, мне потребовался целый «учебный» месяц просто для погружения, чтобы «погасить панику в моей голове», постепенно «стереть» старую парадигму – и начать формировать «НОВУЮ парадигму здоровой еды», её основы!!!)

Самое простое объяснение причин такой жесткой критики «городской диеты» со стороны карнивор-концепции заключается в том, что в карнивор чаще всего люди приходят «от нужды», за спасением!!То есть не те, кто здоров – и ищет секреты «ещё лучшего здоровья и долголетия», а те, кто пытается убежать от разрушенного здоровья, решить изматывающую проблему, годами длящийся недуг, развивающиеся грозные симптомы и диагноз, пугающие прогнозы, которые НЕ ЛЕЧАТСЯ современной медициной!!

При этом тысячи (а может, и миллионы) людей, перешедших на карнивор, сообщают – в своих постах, интервью, или по итогу прохождения обучения («благодарности учителям»!), различных карнивор- или «диабет-лагерей» – о заметном улучшении здоровья, часто – о полном развороте грозных диагнозов, отходе от опасной черты в «здоровую зону» и т.п. Так что для всех этих людей не возникают вопросы: «А карнивор – это для всех полезно? А традиционная городская диета – это и правда «скорее вредно, чем полезно»? А овощи – и правда «мусор»??»

Пришедшие в карнивор «больные (НЕ здоровые) люди» отвечают однозначно: «Сбалансированная» диета – причина моих болезней. Карнивор меня просто спас»!!

“Мир по карнивору” VS “современная медицина”!!

А теперь давайте сравним, как две разные концепции видят причины современных болезней, и какие предлагаются способы борьбы с ними.

Пример первый.

Высокий холестерин, риск инсультов и других ССЗ.

Мейнстрим медицина считает, что причиной высокого холестерина является избыточное его получение людьми с едой, с некоторыми особо высокохолестериновыми продуктами – например, яйцами, красным мясом и т.п. (То есть в основном- ПЖП). Считается, что высокий холестерин (особенно «плохой», ЛПНП) приводит к образованию больших бляшек в артериях, что ведет к сужению просвета (закупорке артерий). Кусочек бляшки всегда может оторваться- и привести к полной закупорке артерии- инсульту или инфаркту. И мейнстрим предлагает «бороться с высоким холестерином» - путем «контроля/подавления его выработки». Для этого лет 30 назад и были разработаны статины. (На самом деле, статины буквально в самом начале «прерывают» целую цепочку биохимических реакций, в ходе которой из холестерина вырабатывается около 14 важных гормонов, включая витамин Д, и в конце- эстроген и тестостерон).
Известно, что многим мужчинам назначают статины в возрасте примерно лет 40 (у них уже – высокий холестерин). И лет через 10 у многих развивается импотенция- так что им добавляют «Виагру».
Как ни странно, у многих пациентов с холестерином также проблемы с ЖКТ- рефлюкс, изжога и проч., так что им также назначают «ИПП» («ингибиторы протонной помпы»- препараты (Омепразол и проч.), которые понижают кислотность в желудке.)
Так что «здоровье в концепции «разнообразной, сбалансированной диеты» поддерживается набором из нескольких таблеток – которые назначаются в возрасте 40-50 лет, и принимаются «до конца жизни»!!!

А что говорит про это карнивор!?

Люди на «сбалансированной диете» многие годы НЕ-докармливают свой организм. Прежде всего, дают ему НЕдостаточно «критически важных веществ/нутриентов», которые требуются, чтобы, скажем, можно было в достаточном объёме синтезировать новые белки – для замены поломанных, старых и проч. Для восполнения коллагена – одного из важнейших белков, который отвечает за эластичность сосудов, вен, артерий, кожи и проч. Для обеспечения клеткам железа, цинка, селена, магния, калия, кальция, марганца и пары десятков других важнейших металлов/минералов. А также витаминов А, группы В, С, Д, К и проч.

На «сбалансированной диете» этих веществ 1)- сильно мало, и 2)- многие не в той форме, в которой организм может их усвоить. В результате на такой диете артерии начинают портиться и рваться в разных местах – и печень начинает увеличивать выработку холестерина, который летит по крови к местам повреждений. А поскольку повреждений всё больше – бляшек больше, но и холестерина нужно много – вот и нужно «холестерин как-то «тормозить».
Переход на карнивор-диету приведет к тому, что наконец-то в организм начнут ежедневно поставляться в достаточном объёме (как минимум, в гораздо бОльшем объёме) все те вещества, которые ему очень нужны. И – в наиболее рациональной форме (в форме наилучшего усвоения). В результате этого со временем качество внутренних органов, сосудов и проч. улучшится на столько, то холестерин перестанет требоваться для ремонта! И его уровень снизится сам собой!

Пример второй. СДиабет-2-типа, Ожирение, Инсулино-резистентность…

Является ли СД2Т Неизлечимым?
Современная медицина отвечает однозначно: ДА, неизлечим. Вы можете лишь немного тормозить его развитие, принимая «до конца дней» пару-тройку лекарств, которые помогают «контролировать» (понижать) уровень глюкозы в крови. Причиной Диабета-2-типа является развившаяся «с годами» инсулино-резистентность клеток (или инсулино-сопротивляемость). Причиной этой резистентности медицина считает и возраст, и генетическую предрасположенность, и ….
Карнивор же говорит про это совсем другое. «Излечим безусловно – нужно всего лишь поменять диету»! (Упрощаю – не только диету. Об этом – позже).

Главной причиной развивающейся инсулино-резистентности является длительность (!!) избыточного (!!) приема углеводов всех типов – как «быстрых» (сахар и его производные- кексы, торты, мороженое, шоколад; мед, ягоды и фрукты, морковка и картошка, белый хлеб и изделия, разная молочка, паста, пицца, каши/крупы многих видов, и многое другое), так и «медленных» (хлеб и изделия из муки грубого помола, бобы, горох и прочее).
Это приводит к тому, что почти ежедневно (на протяжении лет!!) человек потребляет с едой и напитками значительно больше калорий, чем тратит. (Взрослый человек в покое тратит в сутки 1,600- 1,800 ккал, а потребляет 2,400 и даже больше 3 тыс.!!)
У здорового человека нормально работает глюкозо-инсулиновый механизм. Когда в организм попадает еда, уровень глюкозы в крови повышается. Одновременно поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который бежит по крови, и «стучится» в клетки, сообщая им о возможности получить новую порцию глюкозы. Глюкоза- основной источник для производства энергии в клетках. Поэтому ЕСЛИ клетки потратили на что-то часть запасов глюкозы – они откликнутся на призыв инсулина – и примут внутрь глюкозу из крови.
Но, поскольку обычный «здорОво питающийся сбалансированной диетой» человек длительное время имеет не дефицит, а ПРОФИЦИТ еды и калорий, его клетки ЗАБИТЫ запасами глюкозы. Инсулин «стучится», но клетки не откликаются. В итоге новая глюкоза разными способами превращается в жировые клетки – как «видимые» визуально, так и «невидимые».
И поскольку этот процесс развивается долго, многие годы, то эффект проявляется чаще всего в возрасте «за 40 лет». Поэтому Д2Т и сопутствующие ему многие болезни считаются «возраст-зависимыми заболеваниями» (ВЗЗ). В анализах - Инсулин высокий (преддиабет). Глюкоза высокая. Триглицериды. И т.д. и т.п.
«А что вы хотите – вам уже 50+ лет» - чаще всего скажет вам «нормальный» врач. И -назначит пару таблеток «от диабета», плюс «по одной на каждую связанную с ним болезнь».

Карнивор же говорит:

Радикально поменяйте диету. Выбросьте полностью все углеводы. На самом деле, вам и «зелень» не нужна. Животные продукты избавят вас от скачков инсулина, от тяги к перекусам. Вы будете потреблять МЕНЬШЕ калорий на этой диете по сравнению с обычной.
А ЕСЛИ вы добавите ещё ТРИ важных компонента:

1) «Правильную физкультуру» (анаэробный тренинг – про это- отдельный пост),

2) Гигиену сна,

И 3) Компенсацию хронического стресса –

Вы точно будете иметь дефицит калорий. Долгосрочно. Это нормализует глюкозо-инсулиновый механизм, восстановит инсулино-чувствительность клеток («вылечит» вас от инсулино-резистентности – а это ооочень дорогого стОит!!). И- вы забудете про Диабет-2-типа – а также ещё два десятка болезней, имеющих причиной нарушение инсулинового механизма.

Вот и получается – в мире «сбалансированной диеты» мы получаем целый набор болезней, имеющих первопричиной … эту самую «здоровую, разнообразную» диету. И медицина «по мере сил и знаний» снабжает нас набором таблеток и терапий, который помогают «чувствовать лучше, жить дольше- и не сократить (якобы!) жизнь»)))

А в «мире-по-карнивору» мы устраняем эту перво-причину, что позволяет даже «уже НЕ здоровым людям – выздороветь», а здоровым- не заболеть «современными болезнями городского образа жизни».

Вы в каком мире хотите жить!???

++++++++++++++++++++++++++++++++

Наверное, вам интересно узнать – А всем ли подойдёт карнивор-диета?

Мой ответ (пока основанный на не очень глубоких знаниях и не очень продолжительном личном опыте):

Если вам «за 50» - вам с очень большой вероятностью очень даже поможет! Состояние вашего организма, многих органов и систем уже плохое. Анализы и самочувствие это подтверждают. И если вы вполне «способны справиться с собой» - то есть у вас хватит силы воли на радикальную смену диеты; на то, чтобы продержаться на ней достаточно долго; чтобы включить анаэробную нагрузку в вашу жизнь; чтобы «докрутить» гигиену СНА и, наконец, чтобы освоить инструменты «борьбы с хроническим стрессом» - вам карнивор точно принесет радость и здоровье!!!

Но если у вас не хватит «силы воли» - начать кушать просто пару яиц на завтрак (частично повысить нутрициональную плотность вашей диеты) не сильно поможет. Потому что инсулино-резистентность этим не убрать – как и многие другие «побочные эффекты сбалансированной диеты».

Но если вам «ДО 50» – но вы уже долго боретесь с одним из десятков недугов, с которыми вам не помогает медицина – то есть смысл попробовать.

Есть ещё одна идея – и кажется, она тоже может работать: смотреть на карнивор-диету как на «лечебно-профилактическую», и переходить на «чистый карнивор» примерно на 2-3 месяца в год. А потом можно немного разбавлять свой рацион «прочими продуктами». Ясно, что любая «строгая диета» воспринимается нашей психикой, прежде всего, как «лишение». И – вполне возможны срывы, зажоры, страдания по поводу «хочу что-то из того, чего нельзя» и проч. Если для вас карнивор – не спасение от грозной болезни, то такой вариант – пара месяцев в год - как минимум сильно лучше, чем продолжать жить на «сбаланированной».

+++++++++++++++++++++

Мне повезло – я провел два месяца, каждый день «загружаясь» знаниями и практикуя переход, включая Диету, Анаэробные упражнения, Сон и Стресс. Если бы я, как могут попытаться многие, начал «гуглить в Интернете» - сто процентов, я бы не решился на такой переход!!! Слишком большой объём «сомнений, критики, опасений, мнений» и т.п. вы найдете в Интернете! И в этом невозможно «разобраться»! Поэтому, как я написал, большинство перешедших в карнивор узнавали про него случайно, часто находясь долго в поиске решения проблем со своим здоровьем. А такой «взгляд на мир» позволяет видеть в карниворе именно «решение проблемы», а не «можно попробовать – но…»

+++++++++++++++++++++

Из услышанного и прочитанного мной - список болезней и проблем, с которыми карнивор помогает справиться (по алфавиту):

Артроз, Атеросклероз, Аутоиммунные заболевания – дерматит, псориаз, болезнь Крона, Хашимото и проч., Высокий холестерин (хотя сама концепция «вреда высокого холестерина» спорная!), Высокое давление (гипертония), Гипотериоз, ГЭРБ (+изжога, отрыжка, рефлюкс и проч.), Дефицит витамина/гормона Д, Диабет-2-типа, Дивертикулёз, Железодефицитная анемия, Жировой гепатоз, Запоры, Инсулино-резистентность (высокие сахар, инсулин, триглицериды крови), Кальцификация сосудов (высокий индекс Агатстона), Мигрень, Мочекаменная болезнь, (Неалкогольное) ожирение Печени, Низкий уровень энергии, Низкий тестостерон, Ожирение, Остеопороз, Отеки, Панкреатит, Пищевод Баррета, Подагра, Преддиабет, Проблемы Желчного пузыря, Поджелудочной, Протекающий кишечник (leaky gut), Раки (не буду преувеличивать возможности – но фактов таких немало), Саркопения, СИБР, СИГР, Хеликобактер, Язва желудка

DISCLAIMER: Мой пост не является призывом или рекомендацией читателям переходить на карнивор-диету. Об этом вам полезно посоветоваться со своими врачами.

НО – если все же вы решите, что это вам подходит, я рекомендую не прыгать самому (потому как высок риск, что наломаете дров!), а пойти на месяц в «Карнивор-лагерь» или «Диабет-лагерь». Там вы получите достаточно информации и знаний, как постепенно и аккуратно совершить этот переход. И, что не менее важно, за этот срок более реально «переписать» вашу внутреннюю «парадигму питания» - и построить новую! Расписание курсов – на сайте Подрубаева Валерия (там же и куча постов и платных материалов – и про все болезни, и про диету, физкультуру и прочее) https://onlineketogenic.ru/humberto

(Следующий пост будет про Физкультуру, Гигиену Сна, Профилактику стресса, а также про то, могут ли ВСЕ люди жить/перейти на карниворе? (Хватит ли ПРОДУКТОВ на всех!!??)